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楼主: 刀疤脸

[配方研讨] 发酵麦粒总是失败

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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-6 21:23:07 来自手机 | 显示全部楼层
    xiaomaodiaoyu88 发表于 2019-11-6 20:53
    你确定用的酒没参水

    没用酒啊哥们,看清了再回复,我是很认真的在求教
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-6 21:32:14 来自手机 | 显示全部楼层
    玉柱 发表于 2019-11-6 21:21
    我自己做过鲢鳙饵,主要还是清洁和密封。所有器具白酒消毒,封口时口含白酒喷后在封口。

    好的,谢谢提醒,下次试试
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    发表于 2019-11-6 22:44:20 来自手机 | 显示全部楼层
    刀疤脸 发表于 2019-11-6 17:58
    我就是等凉透至室温才放的酒曲,你的酒曲是直接放麦粒里吗?还是用水化开再放的

    直接放的,撒完搅拌均匀,我也是在网上找的步骤,开始是有点酸味,后来才出来的酒味,你再等一段时间试试
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    发表于 2019-11-6 23:29:47 来自手机 | 显示全部楼层
    可能是麦子放安其的时候温度过底,还要用温开水化开
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    发表于 2019-11-7 01:07:48 来自手机 | 显示全部楼层
    不要用什么安琪酵母,麦子煮熟捞出来沥水凉至常温,加入5%~10%的浓香形酒曲搅拌均匀,用普通的锅或桶盛好,盖上盖子,不用密封,保持温度在20度以上,3天或以上,视温度而言,温度在25度较好,出酒香味后就可以使用,使用前再拌入蜂蜜、维生素B2。
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  • TA的每日心情
    开心
    昨天 07:46
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2019-11-7 06:57:32 来自手机 | 显示全部楼层
    我煮的玉米粒也酸了,表层的还长毛了。玻璃瓶里看得清楚。会死窝呀,怪不得每次都空军。。。
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-7 07:04:17 来自手机 | 显示全部楼层
    fjm30968 发表于 2019-11-7 01:07
    不要用什么安琪酵母,麦子煮熟捞出来沥水凉至常温,加入5%~10%的浓香形酒曲搅拌均匀,用普通的锅或桶盛 ...

    这样也试过,不行,也不知道什么原因
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-7 07:05:36 来自手机 | 显示全部楼层
    来宾小鱼儿 发表于 2019-11-7 06:57
    我煮的玉米粒也酸了,表层的还长毛了。玻璃瓶里看得清楚。会死窝呀,怪不得每次都空军。。。

    做过好多次,我的倒是没有长毛,就是没有酒味
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-7 07:06:38 来自手机 | 显示全部楼层
    锋芒毕露 发表于 2019-11-6 23:29
    可能是麦子放安其的时候温度过底,还要用温开水化开

    有这个可能,总觉得酵母菌都死了,下次试试
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-12-27 00:02
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    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2019-11-7 07:24:43 来自手机 | 显示全部楼层
    一起来学习下
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    发表于 2019-11-7 07:42:50 来自手机 | 显示全部楼层
    你怕是弄反了哦,像这种发酵的窝料,夏天用,冬天谁用这个啊
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  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-6-5 18:04
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    [LV.7]常住居民III

    发表于 2019-11-7 08:27:07 来自手机 | 显示全部楼层
    刀疤脸 发表于 2019-11-6 21:20
    密封 不能说你点也不漏气,胀气的时候用力挤勉强能挤出一点

    配比这个很难精确把握,开始多加后来少加都 ...

    自己做肯定没厂家的好   人家是要你花钱。。这个钱花的不是没有道理的  不过也不是说  自己就不能做  多试验几次  总会成功的
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    发表于 2019-11-7 09:17:13 来自手机 | 显示全部楼层
    麦子煮好后。晾干没水分了。在加酵母,放至一天,一天后发酵好以后的麦子带甜味。然后在加曲酒。酒起到杀菌,也有诱鱼的作用。他可以保持这个味道不变。不会说放坏
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    发表于 2019-11-7 09:24:21 来自手机 | 显示全部楼层
    拜师,为师传授给你
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    发表于 2019-11-7 10:23:16 来自手机 | 显示全部楼层
    小麦清洗干净,冷水下锅,煮开就行,放置微凉(40摄氏度)加诱食剂,放凉加药酒或小药(放凉后药酒挥发的少),常温放置1-2天就行。注:加药酒效果会更好,一定要搅拌均匀。
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-12-27 08:45
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2019-11-7 13:24:39 来自手机 | 显示全部楼层
    关注善土大师,他文章有这方面精华
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-7 16:35:01 来自手机 | 显示全部楼层
    秀儿 发表于 2019-11-7 07:42
    你怕是弄反了哦,像这种发酵的窝料,夏天用,冬天谁用这个啊

    夏天温度高做过几次都失败了,现在温度24-25度,在做一次找原因

    做好了冷冻明年用也行
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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    [LV.6]常住居民II

     楼主| 发表于 2019-11-7 16:35:48 来自手机 | 显示全部楼层
    蒙牛揉双乳 发表于 2019-11-7 09:17
    麦子煮好后。晾干没水分了。在加酵母,放至一天,一天后发酵好以后的麦子带甜味。然后在加曲酒。酒起到杀菌 ...

    酵母怎么加?用水化开吗?多少度的水?加多少?
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    发表于 2019-11-7 18:50:19 来自手机 | 显示全部楼层
    用手试一下就行。感觉稍微有点烫手就好,千万不能太热
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    发表于 2019-11-7 18:52:15 来自手机 | 显示全部楼层
    刀疤脸 发表于 2019-11-7 16:35
    酵母怎么加?用水化开吗?多少度的水?加多少?

    水不要太多了,拌麦子水越少越好
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    发表于 2019-11-8 00:11:31 来自手机 | 显示全部楼层
    不放酵母,放甜酒曲,不要冷却到常温,30~40度的时候加甜酒曲。还有,不要完全密封,要留出气的余地,不然容器会爆炸。根据情况,2~5天发酵足够,不要过度发酵,以免全部变成酒糟不好挂钩,酒精浓度太好。发酵好后,要回锅煮开,杀灭酵母菌,才可以长期保存
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-1-18 07:08
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     楼主| 发表于 2019-11-8 01:17:17 来自手机 | 显示全部楼层
    不负高堂不负卿 发表于 2019-11-8 00:11
    不放酵母,放甜酒曲,不要冷却到常温,30~40度的时候加甜酒曲。还有,不要完全密封,要留出气的余地,不然 ...

    好的,谢谢
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    发表于 2019-11-8 13:05:58 来自手机 | 显示全部楼层
    你没晾干吧
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    2018-1-18 07:08
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     楼主| 发表于 2019-11-8 18:27:59 来自手机 | 显示全部楼层

    需要晾干??

    具体怎么操作?能说一下吗?


    晾干,凉白开稀释酒曲,加里面吗??
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    发表于 2019-11-8 18:57:51 来自手机 | 显示全部楼层
    你的窝料 是煮过的还是拿水泡过的 无论是 煮 还是泡 都需要晾干 不能有一点水分 瓶子要干净 拿酒消毒 等窝料晾干以后 拿个大的容器 开始伴窝料 然后装瓶 想到酒 就到 不想到也可以了 我都是这样弄的 一点都没坏
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    发表于 2019-11-8 19:03:18 来自手机 | 显示全部楼层
    方法不对,我经常用大米玉米麦子发酵,做窝料,效果很好用,这是新发酵的大米
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  • TA的每日心情
    开心
    2018-11-15 22:55
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    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2019-11-8 21:23:18 来自手机 | 显示全部楼层
    给你一个建议,把小麦用常温水浸泡一天,然后蒸熟,晾干,再试一下。

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    发表于 2019-11-9 06:19:20 来自手机 | 显示全部楼层
    刺鼻就对了,这是最好味型,动动脑子想想,水里还能等到发酵成酒?
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    发表于 2019-11-9 08:25:11 来自手机 | 显示全部楼层
    直接上淘宝搜索一些酿白酒的,而不是酿米酒的酒曲就可以,嗯,玉米或者麦子真熟后拌入酒曲放置两三天就可以,酒曲
    量取决于温度,温度高,该少放一点
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-18 05:02
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2019-11-9 18:17:52 来自手机 | 显示全部楼层
    瓶子盖不能拧紧,你见过农村的泡菜缸没有,就是韩国常见的泡菜缸,用那个好点……
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    发表于 2019-11-10 05:31:54 来自手机 | 显示全部楼层
    打下去直接死窝把我笑死了
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  • TA的每日心情
    开心
    2017-12-22 23:37
  • 签到天数: 70 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2019-11-11 10:36:32 来自手机 | 显示全部楼层
    你搅拌用的塑料袋可能不干净,另外,发酵不能密封的太死
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    该用户从未签到

    发表于 2019-11-12 07:23:33 来自手机 | 显示全部楼层
    用玻璃罐子发酵,发酵产生的气体也需要排出的,不然氧气不够用。就盐咸菜那种罐子。
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    发表于 2019-11-17 17:19:36 来自手机 | 显示全部楼层
    加点菜籽饼会好点
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